Il Pane

Il pane è da sempre considerato l'alimento base dell'uomo perchè contribuisce all'apporto di fibre vegetali, di proteine, di sali minerali e di carboidrati; l'apporto calorico è comunque legato in misura maggiore ai carboidrati, a cui seguono le proteine e, all'ultimo posto con una percentuale piuttosto bassa, i grassi.

Le prime preparazioni avevano origine grazie alla macinazione dei chicchi di frumento che escludeva la lievitazione; solo più tardi e in particolare solo alla scoperta del lievito si diede vita a un pane più saporito e più leggero del precedente.

E da quel momento si diffuse sulle tavole con maggiore frequenza, divenendo uno degli alimenti a cui l'uomo non riesce a rinunciare. Ma per essere precisi, il pane che attualmente mangiamo è il frutto della scoperta del glutine nei primi anni del Settecento, del lievito di birra e della lievitazione.

Numerose sono le varietà di pane oggi conosciute come il pane pugliese, la michetta, la rosetta, la ciabatta, il pane fatto in casa, francese, di segale, toscano, integrale, siciliano e il cosiddetto biova.

Per preparare il pane fresco fatto in casa occorrono pochi ingredienti ossia farina, sale, lievito e acqua e qualche utensile da cucina. Qualora si vogliano preparare pani speciali basta aggiungere burro, uova, zucchero, olio d'oliva e miele.

Generalmente per preparare un chilogrammo di pane occorrono due orette per la lievitazione, una trentina di minuti per la preparazione e altrettanti per la cottura. Farina, zucchero, sale, acqua e lievito compresso sono gli ingredienti di base per la preparazione.